ポルトガル、マデイラ島、飲食シーンのダイニング ガイド

アフリカ北西部の沖合にある亜熱帯の島、ポルトガルのマデイラ島は、観光客が少ないという残念な評判があります。 そして、まあ、それは完全に不正確というわけではありません。 15 世紀に遡る船の出発点としてマデイラ島をヨーロッパ最古の観光地の 1 つと考える人もいます。 何世紀も経ち、ここを訪れる人の多くは年金受給者であり、英国や北欧からのパッケージ旅行者です。 しかし、長年にわたって訪問者が訪れても、マデイラ島の快適な気候、透き通った海、そしてまったくドラマチックな景色が損なわれることはほとんどありません。 こうしたすべての行き交いが、この山の多い小さな島に魅力的な料理の遺産を残しました。

マデイラ島の雰囲気を特定するのは少し難しいかもしれませんが、熱帯ではなく、より険しく、ヨーロッパの影響を受けたハワイを想像するのが良い出発点です。 太平洋の諸島と同様、マデイラ島では、アクティブなアウトドア活動、特にハイキングが数多く楽しめるほか、観光客向けのチーズも豊富に揃っています。 しかし、レンタカーを借りて、首都フンシャルからほぼあらゆる方向に数分ドライブすれば、すぐに海の端に広がるブドウ畑、何世紀もの歴史を誇るカトリック教会、あるいは劇的な光景に浸ることができるでしょう。山岳風景。

シーフードは伝統的なマデイラの食事の根幹を成しています。 ここでは、アトゥム (マグロ) やガイアド (カツオ) などの脂ののった魚が珍重されていますが、より脂肪の少ないペイシェ エスパーダ (黒鞘魚) がいたるところで見られます。 半分の殻に載せてガーリックバターをかけて、特別なフライパンでローストしたラパス（カサガイ）は、とても美味しく人気があります。

しかし、島の料理はまた、海運の前哨基地としての役割によって広く形作られてきました。 マデイラ島は何世紀にもわたって、アフリカ、アジア、アメリカ大陸に向かうヨーロッパの船やそこから帰国する船にとって必ず立ち寄る場所でした。 その料理は世界中の食材、人々、技術の影響を受けています。 マデイラ島は、かつてアメリカ大陸からのジャガイモ、チリ、トウモロコシ、またはアジアからのナツメグやクローブなどの「エキゾチックな」品目がヨーロッパ本土へ向かう前に最初に上陸した場所である可能性があります。

島に最大の影響を与えたのはサトウキビでした。 15 世紀初頭にシチリア島から移植されたこの作物は繁栄し、マデイラ島はすぐにヨーロッパの他の地域にとって大きな砂糖供給源となりました。 1 世紀後、砂糖生産はアメリカ大陸に移り、マデイラ島の砂糖産業はほぼ消滅しました。 しかし、サトウキビは島の食べ物や飲み物を形作り続けています。 現在、マデイラ島には蒸気動力の工場を含む 6 つのサトウキビ加工工場があります。 これらの工場の中には、サトウキビの絞り汁を蒸留して農業用ラム酒を製造する工場もあれば、地元のお菓子に使用される糖蜜を生産する工場もあります。

最近では、マデイラはヨーロッパにとって珍しいトロピカル フルーツでも知られています。 亜熱帯気候により、農家はヨーロッパの他の地域では一般に見られない種類の果物を生産することができます。 島の南岸の一部はバナナ農園で覆われています。 パッション フルーツ、グアバ、パパイヤ、カスタード アップル、ピタンガ、タマリロ、その他南米の人々にとって馴染みのある果物が一般的です。

しかし、あなたがよく知っている可能性が高い材料が 1 つあるとすれば、それは島の名前の由来となった強化ワインです。この飲み物は、強化ワインが長い船旅中に長時間の熱にさらされた際に、基本的に誤って作られた飲み物です。 直観に反して、これによりワインはより微妙なものになり、現在、ワインメーカーはこのおいしい偶然を再現するためにさまざまな方法を追求しています。

マデイラワインポートワインが好きなら、マデイラにちなんで名付けられた強化ワインが気に入るかもしれません。塩味、木の香り、ワニスのような、酸化した、柑橘系の、スパイシーな風味と香りが複雑に混ざり合ったワインです。 島には 7 つのマデイラ ワインハウスがあり、そのほとんどが訪問や試飲を提供しています。

串刺しシーフードは地元の食事の基本ですが、マデイラで最も有名な料理は、牛肉の塊をニンニクと月桂樹の葉でマリネし、月桂樹の枝（最近では金属の串）に刺して石炭で焼いたものです。 通常、トーストしてガーリックバターをたっぷり塗ったボロ・デ・カコ（サツマイモを一部使用したフラットブレッド）と、ミルホ・フリット（地元のタイムで味付けし、固めてから立方体に切って揚げるポレンタ）と組み合わせるのが一般的です。 ）。 エスペターダは、気の利いた仕掛けにぶら下がった串に刺されて提供されます。地元の人々は、ニンニクの風味と肉のしずくをすべて受け止めるために、下にボロ・デ・カコのスライスを置くことを知っています。